禽蛋蛋壳约占全蛋质量11%，蛋白占50%，蛋黄占39%（）

禽蛋中蛋白比蛋黄的营养价值高。 禽蛋中蛋白比蛋黄的营养价值高（） 新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。 地壳相当于鸡蛋的蛋壳，其质量只占全球的（） 种蛋蛋壳形成的部位是（）。 （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。 蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。 内外蛋壳膜形成的部位是（），种蛋蛋壳形成的部位是（）。 分蛋法蛋糕中分蛋时，蛋白部分为何不能混有蛋黄？ 禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。 蛋壳为阳，蛋清蛋黄 血细胞占全血中的40—50%（） 血细胞占全血中的40—50%。() 鸭蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到（）。 鸡蛋蛋黄中卵磷脂能起作用（） 蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（） 鲜蛋的品质检验特征是：将蛋对着光照，蛋较透明；开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋黄呈球形（） 由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。 以睡眠全时为100%，则慢波睡眠约占多少，而异相睡眠占多少（） ()新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。