冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（ ）、肉等原料制作。

根茎类蔬菜原料的种类有马铃薯、山药、西芹、辣椒等（） 制作鸡肉冻要先把鸡肉烤熟。（） 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。 （）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花 冷菜制作卫生不包括（ ） 叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。 冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。 木质墩板不选用哪种原料制作？（） 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。 （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。 单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘 通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。 制作冷鸡肉卷要把鸡卷（） 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。 冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。 蔬菜类原料在焯水后应立即投入（）中 下列哪项不是冷菜原料的消毒方法（）