麦汁煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。

麦汁制备过程污染杂菌可以在麦汁煮沸时全部杀死，对啤酒质量没有影响.（） 煮沸过程中酒花的添加原则是什么。试叙述麦汁煮沸过程中物质的变化。 啤酒酿造中，，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物 如果煮沸时间太长，麦汁的氧化非常严重，啤酒的风味保鲜期也就谈不上。（） 在做PH值加热煮沸纤维时，煮沸时间为（） 凡是耐煮物品都可在煮沸的水中煮（）分钟。 煮面条时不要等到水沸后再下，当锅底有（）时就可以下，然后搅几下盖锅煮沸，适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟。不但省火，而且煮出的面条柔软而汤清 煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（） 煮沸强度与热凝固物 名词解释 菟丝子加热水煮沸后会 麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变（） 豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后，要再充分煮沸10分钟才算好。 用锅煮豆浆，加热至80℃时会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象，“假沸”不是豆浆煮熟的标志，应继续加热；将“假沸”上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸（）分钟以上，可使豆浆中的有毒物质——胰蛋白酶抑制剂彻底分解破坏 煮牛奶时，为了保持牛奶的营养成分，不能用高温煮沸，为此，人们制造了一种“低压锅”。用这种锅煮牛奶，可以使牛奶的水不到100℃就沸腾。这种“低压锅”的物理原理是            （）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒PH降低和温度降低时，就会析出引起（） 煮沸锅列管堵塞的处理措施：检查并疏通列管（） 针具用煮沸消毒时，应待沸腾后再煮 成品纤维煮溶解度水的容量煮沸时间是（） 煮牛奶时，为了保持牛奶的营养成分，不能用高温煮沸。为此，人们制造了一种“低压锅”。用这种锅煮牛奶，可以使牛奶里的水不到100℃就沸腾。这种“低压锅”的物理原理是__________。 煮沸灭菌法加热煮沸，持续15-30分钟，可杀死一般细菌。