油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（）

清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（） 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。 干油酥又称（），由面粉和油调制而成 面团可分为水调面团、膨松面团，油酥而团、和其它面团五类（） 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%（） 在调制松质面包面团过程中裹入黄油时，对面团和油脂的要求是（） 油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。 （）测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。 蛋和面团中，根据不同的调制方法，可分为（）、（）、（）、（）等。 混酥类面团的酥松程度，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的（） 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。 松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（） 冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点（） 油酥面团适合（）用的成熟方法。 中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（） 揉面要求筋力大的面团，可采用（）和（）；要求筋力小的面团，可采用（），油酥面团通常采用（）。 调制春卷皮,面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。( ) 清酥制作中．冷水面中可包入油脂面面，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物（）