在烹饪中运用适当油温，可以使制品形成不同的质感，味感，是利用食油的（）

选配不同质感的面料时，要注意根据其厚薄特点来进行合理搭配。 眉毛酥主坯是干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准） 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准） 层酥主坯是由于干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。 运用（）可以改善和调节菜品质感风味。 糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。 咸鲜味是中国烹饪中（）的味型之一。 可以使用的木制品是（） 适当“引进”一些新鲜的、富有时代感的词语，可以使文章语言更加() 在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（） 剖析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理。 在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。 在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质（） 肌理又称质感,由于材料的不同,表面的组织、排列、构造各不相同,因而产生粗糙感、光滑感、软硬感等（） 两种或两种以上不同的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，其中一种味感明显减弱或使每一种味感都减弱的现象，称为味的作用（） 一般来说（）是烹饪的主味，被称为“百味之王”。 分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？ 鸟类野味在烹饪中应怎样运用？ 4干粉龟裂法还可以在手工拉坯时运用。如果用不同质或色彩的干粉，效果更为明显。