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油发的终极阶段是复水()
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油发的终极阶段是复水。
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油发的终极阶段是复水()
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单选题
油发鱼肚的工艺是()、高温油膨化、吐油(浸入碱水中)、漂清复水
A.凉油下锅 B.温油下锅 C.热油下锅 D.沸油下锅
答案
单选题
油发动物性干货原料的工艺是:低油温焐制、()和复水三个阶段
A.吸水 B.中油温膨化 C.低油温膨化 D.高油温膨化
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单选题
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A.鱼翅 B.香菇 C.玉兰片 D.蹄筋
答案
判断题
猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。
答案
单选题
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A.依据 B.传热 C.介质 D.条件
答案
单选题
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A.鱼信 B.鱼翅 C.熊掌 D.蹄筋
答案
单选题
油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法
A.少量油 B.大量油 C.相同温度 D.不同温度
答案
单选题
适合水油混合涨发的原料是()
A.鱼翅 B.蹄筋 C.玉兰片 D.海参
答案
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油发干货原料失去的水分是自由水。
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油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
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干料涨发的方法主要有:水发、油发、()、火发、碱发等。
干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。
干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发()
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