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制汤时如果水分过多,会降低呈味物质的浓度,但绝对浸出量却较高。
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制汤时如果水分过多,会降低呈味物质的浓度,但绝对浸出量却较高。
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制汤时如果水分过多,会降低呈味物质的浓度,但绝对浸出量却较高。
答案
单选题
制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的()作用
A.分散 B.凝固 C.电解 D.渗透压
答案
判断题
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
答案
判断题
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味()
答案
判断题
燃油内含水分过多会使柴油机起动困难。
答案
判断题
燃油内含水分过多会使柴油机启动困难()
答案
判断题
()制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。
答案
单选题
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味()
A.清澈度 B.渗透压 C.黏稠度 D.溶解度
答案
判断题
()制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。
答案
单选题
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出的推动力就大,浸出()就高
A.物质 B.时间 C.速率 D.速度
答案
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润滑油的水分过多会使油品乳化变质,丧失润滑能力,润滑油的水分一般不应超过3%()
部门划分过多会出现的后果是()
制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易渗出,降低汤的()
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呈化学物质浓度越高,呈味程度越小;浓度越低,呈味程度越高。
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程()
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型砂中含水分过多,导致铸件产生()
型砂中含水分过多,导致铸件产生()
制汤要选用新鲜的含蛋白质、()等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料
土壤水分过多,肥效不能充分发挥;水分不足时,又可能造成肥料流失。
呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。
涝害的实质是,而不是水分过多引起的
库存现金过多会降低银行的()
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