菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能

制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴 菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的（） 以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（） 菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定 下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（） 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。 主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。 （）为原料写实型菜肴。 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。 菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。 配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。 在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 调味的作用就是要突出菜肴的主要原料，使之形成菜肴的风味特点。（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（）