相关试题
换一换
干货原料可以在（）下长期贮存
A.低温 B.高温 C.常温 D.水汽
答案
干货可以常温贮存。（）
答案
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
A.选用合适的涨发方法 B.不能食用的部分和杂质清除 C.所带的异味尽量除净 D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状
答案
以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（）
A.大虾干 B.蚝豉 C.花胶 D.燕窝
答案
由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。
答案
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地
答案
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地
答案
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
A.完全不同 B.根本不同 C.基本相同 D.完全相同
答案
以下干货原料中，（）采用泡法的方法比较好
A.云耳 B.木耳 C.竹荪 D.香菇
答案
以下干货原料中，采用泡发的方法比较好（）
A.云耳 B.香菇 C.竹荪 D.木耳
答案
热门试题
干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。
干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的（）
关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）。
关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）
关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）
下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
油发干货原料时应（）下入原料。
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）
油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩
下列为干货原料的是（）
如何保管干货制品类原料？
如何保管干货制品类原料
干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
把原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料的分类方法称为（）
什么是干货原料涨发加工？
决定干货原料等级的因素包括（）
在干货原料的分类里面，没有（）
保存干货原料应放在架子上
干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程
使用微信扫一扫登录
