决定干货原料等级的因素包括（）

下列为干货原料的是（） 如何保管干货制品类原料？ 如何保管干货制品类原料 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（） 干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。 什么是干货原料涨发加工？ 在干货原料的分类里面，没有（） 保存干货原料应放在架子上 干货原料可以在（）下长期贮存 把原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料的分类方法称为（） 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程 干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。 干货原料与其他原料组成配合时可形成特殊风格（） 干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。 干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（） 涨发干货时，要掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏，以便（） 下列属于高档干货原料特征的是（） 一切干货原料都可碱发。