在干货原料的分类里面，没有（）
A. 水产类干货原料
B. 陆生类动物干货原料
C. 植物性干货原料
D. 海鲜类干货原料
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在干货原料的分类里面，没有（）
A.水产类干货原料 B.陆生类动物干货原料 C.植物性干货原料 D.海鲜类干货原料
答案
以鲜活原料、干货原料和复制品原料进行分类的分类方法属于（）
A.按加工与否分 B.按运用分 C.按性质分 D.按商品种类分
答案
干货原料的分类方法较多，按生长环境分类有（）
A.动物性干货和植物性干货。 B.山珍类，海味类和海味类和一般干货 C.山珍类和海味类 D.陆生干货和水参干货
答案
把原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料的分类方法称为（）
A.按烹饪原料的性质分类 B.按烹饪原料加工与否分类 C.按烹饪运用分类 D.按烹饪原料的商品种类分类
答案
下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是（）
A.冰水发 B.烫水发 C.热水发 D.碱水发
答案
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
A.选用合适的涨发方法 B.不能食用的部分和杂质清除 C.所带的异味尽量除净 D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状
答案
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地
答案
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地
答案
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
A.完全不同 B.根本不同 C.基本相同 D.完全相同
答案
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
答案
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干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。
干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的（）
下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
油发干货原料时应（）下入原料。
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）
油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩
如何保管干货制品类原料？
下列为干货原料的是（）
如何保管干货制品类原料
干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
保存干货原料应放在架子上
干货原料可以在（）下长期贮存
决定干货原料等级的因素包括（）
什么是干货原料涨发加工？
干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程
干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。
干货原料与其他原料组成配合时可形成特殊风格（）
干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品
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