下列哪种比目鱼在烹调前需要挂糊或在初加工时撕去鱼皮（）

（）的初加工方法是先掐去顶尖与蒂，撕去侧筋，洗净即可 挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。 比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。 鲥鱼在初加工时，也应去鳞（） 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法（） 鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。 铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（） 铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（） 蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。 上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。 初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶（）。 家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除。 质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。 淡水鱼中在初加工时不用去鳞（） 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。