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挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。
A.打气→掏膛 B.掏膛 C.打气→掏膛 D.打气→掏膛
答案
制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用（）进行加热。
A.辐射传热结合对流传热方式 B.对流传热结合传导传热方式 C.对流 D.辐射传热方式
答案
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。
A.辐射传热结合对流传热方式 B.对流传热结合传导传热方式 C.对流 D.辐射
答案
初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。
A.去头 B.去尾 C.去鳃 D.剔骨
答案
猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。
答案
猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤（）
答案
（）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤
A.鲤鱼 B.草鱼 C.黄鱼 D.鳗鱼
答案
下列哪种比目鱼在烹调前需要挂糊或在初加工时撕去鱼皮（）
A.牙鲆 B.条鳎 C.星鲽 D.高眼鲽
答案
初加工腊鱼时，应将处理好的腊鱼用（）的方法进行加工处理
A.蒸 B.炸 C.烤 D.烧
答案
详述水洗咖啡初加工的处理方式。
答案
热门试题
鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生
（）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤
猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转、盐醋揉搓、清水洗涤
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤（）
猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净（）
猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤（）
棉花初加工主要包括籽棉预处理、（）、（）、打包四个方面。
原料的初加工
鱼类的初加工大致可分为（）、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。
简述初加工的作用
蔬菜初加工时，应（ ）
蔬菜初加工时，应（）
蔬菜初加工时，应（）
棉花初加工主要包括籽棉预处理，轧花、剥绒、（）四个方面。
经过焯水、拉油等初加工处理的食品应在（）小时内用完
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