简述澄粉面团的特点及操作要领。如何调制？

调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团？ 简述干油酥调制的操作要领。 简述干油酥调制的一般工艺流程及干油酥调制的操作要领。 米粉面团可为（）、（）、（）。 简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？ 下列面团属于米粉面团的选项是（）。 澄粉没有烫熟将使澄粉面胚品种出现的现象（） 团类米粉面团的调制方法一般有三种，下列错误的选项是（） 分别说明冷水面团、温水面团、热水面团的操作要领？ 热水面团操作要领是什么？ 米粉面团 名词解释 ()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。 简述韧性饼干面团的调制过程。 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 简述面团调制的六个阶段现象。 简述调制酥性面团时的投料顺序 下列不是用粉面团制成的制品是（）