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要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法()
单选题
要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法()
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单选题
要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法()
A.正确 B.错误
答案
单选题
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。
A.清蒸大闸蟹 B.荷叶粉蒸肉 C.清蒸江刀鱼 D.五彩蒸鱼糕
答案
单选题
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答案
判断题
一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸()
答案
判断题
()要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用低温油,而后再用高温油分别长时间加热原料。
答案
判断题
()要形成软嫩型的菜肴,应用约140℃的油温短时间加热原料。
答案
判断题
()要形成软嫩型的菜肴,应用约40℃的油温短时间加热原料。
答案
判断题
要形成软嫩型的菜肴,应用约60~100℃的低温油短时间加热原料()
答案
单选题
用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味,这种特性叫()。
A.质 B.香 C.味 D.形
答案
单选题
菜肴制品外焦脆里软嫩色泽金黄采用的烹调方法是()
A.炸 B.烹 C.焦熘 D.干炸
答案
热门试题
炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()
凡要求质地鲜嫩、只要求蒸熟、不要求蒸酥的菜肴,一般都采用旺火沸水长时间蒸制()
炒制菜肴的主要特点是:质感脆、嫩、滑,口味(),汤(芡)汁少
蒸制菜肴时应注意()
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
须长时间蒸制的药物,为防止蒸干,应不断添加凉水。
须长时间蒸制的药物,为防止蒸干,应不断添加凉水。
(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
蒸制菜肴适宜()
须长时间蒸制的药物,应不断添加凉水,以免蒸汽中断
在菜肴原料的组配中,一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法,如()
下列菜肴中,()不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。
芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色()
熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色()
要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油短时间加热原料,后再用约()的高温油短时间加热原料
以水蒸气为传热介质,要形成极嫩型菜肴应运用()
要形成外脆里嫩型的菜肴,初炸时应用约()的中温油短时间加热原料
汽蒸的原则是:加水量要少,防止串味和跑汽,要掌握好加热时间。
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