豆芽在烹调过程中宜快速加热，并放（），以保持豆芽脆嫩，并有保护维生素的作用

烹调过程中的气味类别主要有（） （）反映了烹调过程中食物重量的变化 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 炒豆芽的时候加点醋，可以更好地保护豆芽中哪种营养成分？ 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（） 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（） 豆芽摘去芽辨和根就称为“银针”，多用绿豆芽制作。 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。 在烹调过程中，酒精能够溶解的不良异味物质时（） 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失（） 烹调过程中可能产生的有害物质不包括 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（）