中国烹饪的特点体现在选料讲究、刀工精细、配料巧妙、烹调方法多样、精于运用火候、讲究盛装器皿。（)

浙江省地方菜中，烹饪上讲究轻油、轻芡、重刀工的是（） 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。 日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味美外，盛器也美。 中国烹饪的三大技术要素是刀工、火候、调味。 塞外宫廷菜，选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，刀工精细，注重火功;讲究造型与器皿口味香酥鲜咸;烹调方法以炸、烤、烧、炒、溜见长（） 金华菜以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”(轻油、轻芡、重刀工)。 金华菜以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”（轻油、轻芡、重刀工）（） 粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。 （）选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，名列世界西菜之首。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。 （ ）的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和。 刀工在烹饪中的作用是（） 试分析刀工与烹调的关系。 试分析刀工与烹调的关系 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。 苏南地区多以（）为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便 闽菜的特点是制作细巧，讲究刀工，色调美观，调味清鲜。[填空题]（）