闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。（）

中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。 用料广泛、选料考究、精于刀工、工于火候、注重造型而闻名的是(    )。 闽菜的特点是制作细巧，讲究刀工，色调美观，调味清鲜。[填空题]（） 以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。 以选料广博杂奇、菜肴新颖奇异而闻名的菜系是（ ）。 （ ）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。 刀工见长、选料考究，指的是()。 以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（） 闽菜系起源于（） 闽南菜注重调汤佐料,口味清淡,酸甜适宜。( ) 广式香肠属于闽菜系。 淮扬菜用料广博，味历来以“多、广、厚”著称。 淮扬菜用料广博，味历来以“多、广、厚”著称。 十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。 江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。 在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。 下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（） 十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。 塞外宫廷菜，选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，刀工精细，注重火功;讲究造型与器皿口味香酥鲜咸;烹调方法以炸、烤、烧、炒、溜见长（） 鲁菜系的特点是，以突出（）、（）、（），十分讲究对（）、（）的调制