相关试题
换一换
成熟的松质面包要求( )完全成熟。
A.口感酥松 B.外脆里硬 C.口感脆香 D.外脆里酥
答案
烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键（）
A.正确 B.错误
答案
在松质面包成熟的最后阶段打开烤箱排风口的目的是_,以保持面包表皮的松酥（）
A.降低温度 B.排出油烟 C.使炉内制品受热均匀 D.排除蒸汽
答案
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的，造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果（）
A.糊化作用 B.糖化作用 C.急胀作用 D.熟化作用
答案
丹麦面包属于松质面包（）
A.正确 B.错误
答案
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多（）
答案
成熟的软质面包成品色泽金黄（）
A.斑马纹 B.由浅至深 C.均匀 D.由深至浅
答案
松质面包起源于丹麦（）
答案
营养充足、发育完全的烟叶，烟叶成熟特征（）即为成熟。
A.部分表现出来 B.难以表现出来 C.正常充分表现出来 D.不能表现出来
答案
松枯梢病菌的分生孢子成熟前为单胞，成熟后为双胞。
A.对 B.错
答案
热门试题
（）不是造成成熟后的面包口味不佳的原因。
美式松质面包面团油.( )配比成分高。
美式松质面包面团糖、()配比成分高。
松质牛角面包是以_的方法成型的（）
松质面包的主要特点是（）
杨、柳、榆的种子在（）季成熟，而红松、落叶松、云杉种子在（）季成熟。
烘烤松质面包的温度一般为（）
质量好的松质面包应有酥松的口感（）
面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和（）
制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、( )和时间。
制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有湿度和时间（）
( )烤熟后的松质面包内质酥香,质地松脆。
小儿肾功能完全成熟在（）
在调制松质面包面团过程中裹入黄油时，对面团和油脂的要求是（）
罗汉松的种子成熟时，变红部位是（）
制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。
硬质面包烘烤成熟时,其( )取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。
松质面包成品层次不清，主要是由于造成的（）
松质面包胀发到最大限度后，可适当增加炉温，使面包表面上色（）
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