在调制松质面包面团过程中裹入黄油时，对面团和油脂的要求是（）

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 膨松面团是调制中加入或用特殊方法使制品膨松的面团（） 中国大学MOOC: 夏季在进行面包面团调制时，调节面团温度的方法不能用 。 下列哪种物质不影响面包面团的调制（） 试述水质对面团和面包品质的影响。 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。 松质面包60克~100克的面团，烘烤时间一般在（）左右 （）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。 经过调制、已揉好用于制作面包的面团 经过调制、已揉好用于制作面包的面团 调制酥性面团时香精应在调制成乳浊液前加入，防止搅拌过程中的挥发。 在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。 制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（） 当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。 （）硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展 中国大学MOOC: 面团调制过程中主要是面粉中的 吸水后形成网状结构,赋予面团良好的弹性和延展性，使面团具有良好的容气性。 调制面团时加盐可提高面团筋力。（） 生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（）