以下判断中，（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
A. 用手指容易掐断
B. 用筷子夹中间两头下垂
C. 没有灰臭味
D. 在冷水和热水中同样柔软
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以下判断中，（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
A.用手指容易掐断 B.用筷子夹中间两头下垂 C.没有灰臭味 D.在冷水和热水中同样柔软
答案
鱼翅的涨发率（）
A.500—600% B.150%—200% C.400%—600% D.300%—500%
答案
在下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项（）
A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘 B.采用泡烫的方法进行褪砂 C.采用蒸焖方法进行脱胺处理 D.控尽水分浸泡在油脂中存放
答案
以下内容中，符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）。
A.保持原料形状完整 B.忌用铁制锅具加热 C.加入食碱促进涨发 D.加入食盐促进涨发 E.加入食醋促进涨发
答案
请述鱼翅是如何涨发的？
答案
鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、（）
答案
请述鱼翅是如何涨发的
答案
鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料（）
答案
涨发玉兰片、燕窝、鱼翅忌用铁器（）
答案
涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）
A.软身 B.去异味 C.保持完整 D.打沙
答案
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下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）
鱼翅在涨发过程中不能沾有的物质包括（）
下列鉴别水发花胶够身与否的描述，不正确是（）。
下列鉴别水发花胶够身与否的描述，不正确的是（）
以下干货组合中，的组合涨发方法相同（）
以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。
涨发中的热水发分为（）
以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。
以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同
涨发分为水渗透涨发法和（）。
10T）以下干货组合中，.的组合涨发方法相同（）
以下原料中，涨发率最高的为（）
下述哪一项不是判断乳牙接近替换够的表现（）。
下述哪一项不是判断乳牙接近替换够的表现（）
用鸡汤涨发海参的涨发率为（）
涨发中的热水发分为（A？？B？？C？？D？）（）
用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。
猴头菇涨发500克涨发（）湿料
以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（）
涨发鳘肚、鳝肚时，原料越是厚身，炸的时间会越长，并且油温不能过高（）
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