涨发玉兰片、燕窝、鱼翅忌用铁器（）
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涨发玉兰片、燕窝、鱼翅忌用铁器（）
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玉兰片最适宜（）发。
A.冷水 B.温水 C.热水 D.米汤
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玉兰片适合于用煮焖的方法浸发（）
答案
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。
A.燕窝 B.蹄筋 C.海参 D.鱼翅
答案
涨发干料时忌用铁器的原料是（）
A.玉兰片 B.海参 C.鱼翅 D.板笋
答案
鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料（）
答案
玉兰片是用（）和（）加工制成的。
答案
发制玉兰片，竹笋时可以用铝锅或不锈钢锅，不用考虑原料变色
答案
发制玉兰片，竹笋时可以用铝锅或不锈钢锅，不用考虑原料变色（）
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河北名菜（）是以海参.玉兰片为原料烧制而成。
A.崩肝 B.热切丸子 C.敬德访白袍 D.栗子烧白菜
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在玉兰片品种中，最好的应当是（）
湖南盛产竹笋，不属于玉兰片的是（）
鱼翅的涨发率（）
燕窝应怎样涨发?
如何对燕窝进行涨发？
玉兰片根据加工和采收的时间不同，可分为尖片、冬片、桃片和（）
燕窝实际有（）种涨发方法。
千燕窝的涨发率是（）
涨发燕窝选用的器皿是（）
请述鱼翅是如何涨发的？
鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、（）
请述鱼翅是如何涨发的
涨发燕窝可以选用的器具包括（）
燕窝的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。
常用于制馅的干菜类原料有木耳、( )、玉兰片、黄花菜等。
玉兰片，按采收季节不同可分为下列4种，质量最次的是（）
玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品（）
在下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项（）
玉兰片中的质量最好的上品是（）
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