鱼翅的涨发率（）
A. 500—600%
B. 150%—200%
C. 400%—600%
D. 300%—500%
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鱼翅的涨发率（）
A.500—600% B.150%—200% C.400%—600% D.300%—500%
答案
请述鱼翅是如何涨发的？
答案
鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、（）
答案
请述鱼翅是如何涨发的
答案
鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料（）
答案
涨发玉兰片、燕窝、鱼翅忌用铁器（）
答案
在下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项（）
A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘 B.采用泡烫的方法进行褪砂 C.采用蒸焖方法进行脱胺处理 D.控尽水分浸泡在油脂中存放
答案
涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）
A.软身 B.去异味 C.保持完整 D.打沙
答案
以下判断中，（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
A.用手指容易掐断 B.用筷子夹中间两头下垂 C.没有灰臭味 D.在冷水和热水中同样柔软
答案
下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）
A.保持原料形状完整 B.忌用铁质锅具加热 C.加入食碱促进涨发 D.加入食盐促进涨发 E.加入食醋促进涨发
答案
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用鸡汤涨发海参的涨发率为（）
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8（）
以下内容中，符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）。
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）
千燕窝的涨发率是（）
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）
油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点（）
油发蹄筋的涨发率一般为（）
水发海参的涨发率一般为（）
干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。
油发干肉皮的涨发率一般为（）
鱼翅在涨发过程中不能沾有的物质包括（）
鱼肚的涨发率一般为（）。
以下原料中，涨发率最高的为（）
干木耳200克经涨发后得水发木耳0.75千克，其涨发率是（）
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。
干鱼肚的涨发率一般为（）
干鱼皮的涨发率一般为（）
干鱼骨的涨发率一般为（）
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