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冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。
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冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。
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冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。
答案
单选题
冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的分量、质量、()和存放等几个环节制定详细的管理规范
A.菜点口味 B.菜点规格 C.菜点规范 D.制作程序
答案
多选题
冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的()等几个环节制定详细的管理规范。
A.分量 B.质量 C.制作程序 D.存放 E.失手菜肴的处理
答案
主观题
简述冷菜、点心的生产管理。
答案
主观题
简述冷菜、点心的分量控制。
答案
单选题
筵席菜肴一般包括冷菜、热菜、()、点心和水果
A.头菜 B.荤菜 C.大菜 D.汤品
答案
主观题
简述冷菜、点心质量与出品管理要领?
答案
判断题
冷菜、热菜和点心要分单填写,以便让厨房分类准备和操作()
答案
单选题
宴会菜点的成本主要由冷菜成本,热菜成本和()综合构成
A.酒水成本 B.点心成本 C.劳动成本 D.附加成本
答案
单选题
一般宴席中有冷菜、热菜、、甜菜、点心、水果、饭菜等内容()
A.扒菜 B.大菜 C.烩菜 D.烧菜
答案
热门试题
生产管理主要是指流程管理、生产卫生管理和( )。
生产管理中,生产控制主要是生产进度和()。
下列选项中,不属于冷菜和点心管理规范内容的是()
宴席菜点组合中,冷菜能起到作用()
冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。
生产管理文件和质量管理文件应满足哪些要求?()
生产管理文件和质量管理文件应满足哪些要求?()
菜单要包括冷菜、汤类、热菜饭点等各类菜点()
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、()工艺。
按照常识,参加一般的自助餐时,取菜时的标准的先后顺序,依次应当是:冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。()
制定药品生产管理和质量管理文件的要求是什么?
制定生产管理文件和质量管理文件的要求是什么?
冷菜烹制是指冷制冷菜和()冷菜制作两大类。
()是冷菜制作的基本要求
厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。
厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和()
在粘胶生产中,对烧碱质量的要求主要是控制含量()
菜点生产控制要求具有()
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是()
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