相关试题
换一换
一般炖品料的组合是（）。
A.姜件 B.火腿大方粒 C.姜件 D.姜件
答案
请分析炖品料头中各料的作用。
答案
炖品都要跟上炖料的目的是使主料吸收辅料的精华和调味液，将各种辅料的总和？（）
A.融合一体 B.融为一体 C.融于一体 D.融作一体
答案
炖制法一般可分为（）和侉炖两种。
A.清炖 B.红炖 C.炸炖 D.白炖
答案
一个炖品的各种原料合于一盅炖制的方法称为（）。
A.原炖法 B.分炖法 C.合炖法 D.快炖法
答案
浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。
A.清炖 B.乱炖 C.垮炖 D.瞎炖
答案
在潮州菜炖品中，红炖要勾芡，清炖不勾芡（）
A.√ B.×
答案
适宜使用原炖法的菜品是（）
A.虫草炖水鸭 B.凤爪炖牛腿 C.鸽春燕 D.杏圆炖鹧鸪
答案
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅（）
答案
上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。
答案
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制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
新疆辣皮子炖羊肉右边的菜品是（）
料滴的形状一般是（）
铺底料的粒度组成一般是（）。
组合结构内部一般存在组合结点。
一般而言，组合波形的舱壁，较适用于（）尺度的化学品船。
沥青混合料设计中，沥青混合料类型一般是根据选定？（）
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处理组合变形的一般步骤是（）。
处理组合变形的一般步骤是()。
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块的种类很多,日常使用的有等,一般多用于烧、炖、焖等烹调方法（）
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饲料根据形状一般分为粉料和粒料。（）
日常办公用品分为一般消耗品和耐用消耗品，下列选项属于一般消耗品的是()。
一般清汤的用料特色是专用高档料。
每吨金属料可产生渣量一般是（）。
一般清汤的用料特色是专用高档料（）
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