单选题

使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的()愈低,烤好的面包越硬。

A. 面筋含量
B. 水分含量
C. 配料成分
D. 发酵时间

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单选题
使用面粉筋度较低.水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割.整形制作出来的面包,其面包配方成分与有密切关系()
A.面包的大小 B.面包的硬度 C.面包的风味 D.面包的色泽
答案
单选题
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的()愈低,烤好的面包越硬。
A.面筋含量 B.水分含量 C.配料成分 D.发酵时间
答案
判断题
()使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。
答案
判断题
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬()
答案
单选题
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(  ),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.质地较软 B.质地较硬 C.结构结实 D.结构松驰
答案
判断题
()使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
答案
判断题
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形()
答案
单选题
使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形()
A.质地较软 B.质地软硬 C.结构结实 D.结构松驰
答案
单选题
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的而粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比,与一起搅拌()
A.新面团 B.老面团 C.所有原料 D.旧面团
答案
判断题
()使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
答案
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硬质面包应选用与中筋粉较高筋力的面粉() 配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品() 制作高成分奶油海绵蛋糕,为降低面粉筋性,配方内部分面粉最好用() 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克,白糖1000克,泡打粉50克,面种1500克,清水2500克,假定没有损耗,面粉的比率是%() 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克,白糖1000克,泡打粉50克,面种1500克,清水2500克,假定没有损耗,面粉的比率是()% 面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌量在配方内() 使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉() 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克,白糖1000克,泡打粉50克,面种1500克,清水2500克,假定没有损耗,面粉的比率是201%。 ()清酥面坯最不宜用高筋面粉 下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高() 面粉筋度的高低决定于()成分之含量 清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团,成品层次不清,起发不大() 面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉。 ()是指在较高湿度吸收水分和较低湿度散失水分的性质。 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉() 面粉分为高筋、中筋、低筋面粉,是依据什么来区分的() 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。 下列哪种国际贷款手续简便,使用限制较少,但利率较高,期限短?() 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉,因为这种面粉具有较好的() 下列国际贷款中,手续简便,使用限制较少,但利率较高的是()
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