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双皮水果派切开时,派馅部分应()
单选题
双皮水果派切开时,派馅部分应()
A. 坚硬挺立不外流
B. 果馅应向四周流散
C. 果馅似流而不流
D. 应为冻状
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单选题
双皮水果派切开时,派馅部分应()
A.坚硬挺立不外流 B.果馅应向四周流散 C.果馅似流而不流 D.应为冻状
答案
单选题
派皮整型时,使用防黏之面粉应使用()
A.低筋面粉 B.中筋面粉 C.高筋面粉 D.洗筋粉
答案
单选题
酸度较强的派馅,为防止储存时出水,其浓度可用()
A.黏稠剂 B.油脂 C.酸 D.防腐剂调整
答案
单选题
派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为()
A.烘烤时间太久 B.派皮太厚 C.热煮胶凝程度不够 D.派馅温度太低
答案
单选题
做苹果派馅的胶冻原料,通常采用()
A.玉米淀粉 B.动物胶 C.洋菜粉 D.地瓜粉
答案
单选题
制作奶油布丁派馅,下列何种原料不为凝冻原料()
A.蛋 B.动物膠 C.玉米淀粉 D.奶水
答案
判断题
伊壁鸠鲁学派内部分为反马其顿派和马其顿派两派势力。()
答案
单选题
派皮坚韧不酥的原因为()
A.派馅装盘时热 B.面团拌合太久 C.烘烤时间不够 D.油脂用量太多
答案
单选题
派皮过度收缩的原因是()
A.派皮中油脂量太多 B.面粉筋度太弱 C.水份太少 D.揉捏整型过久
答案
单选题
>制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时,应包入豆沙馅()克
A.30 B.50 C.60 D.10
答案
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( )时,应派引导人员接车。
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派皮须有脆和酥的特性,面粉宜选用()
川派树桩盆景用双丝蟠扎时,翻丝方法有()。
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目前全国道教宫观大部分属全真派,正一派主要流行在()。
目前全国道教宫观大部分属全真派,正一派主要在()流行。
包制时,将馅心放在皮中间,收口要()
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电缆直流耐压试验时,电缆的()应派专人看守。
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