( ?? )包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。

包馅时要一手持皮，另一只手把（）放到面皮的中间。 （）7.西点以制皮、包馅为主，靠模具或切块成型 调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（） 蒸制奶黄馅时，必须，否则馅不细腻（） 薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时或蒸或炸（） 重馅心的品种,皮坯适宜用( )。 包馅面点的口味、形态、特色、花式品种等都与馅心无太大关系（） ()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。 ()素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。 椒盐口味的馅心,拌制馅料时要加花椒油。( ) 通常点心皮坯和馅心的比重各占( )。 肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。 馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。 常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等（） 水打馅,讲究薄皮大馅是( )面点。 ()蒸饺馅心以素馅为佳。 制作熟威馅心时要注意（） 馅心制作时应注意哪些要求？ 双皮水果派切开时，派馅部分应（） 馅心