相关试题
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下列可影响畜肉后熟的因素为（）
A.蛋白质 B.糖原 C.脂肪 D.水分 E.非蛋白氮
答案
下列因素中，能够影响畜肉后熟的主要是
A.阳光 B.糖原含量 C.微生物 D.渗透压 E.组织酶
答案
下列选项中，影响畜肉后熟的重要因素是
A.蛋白质 B.糖原 C.脂肪 D.水分 E.B族维生素
答案
影响畜肉后熟过程的主要因素是
A.阳光 B.糖原含量 C.微生物 D.渗透压 E.组织酶
答案
牲畜宰杀后后熟过程与畜肉中有关（）
A.温度 B.微生物 C.pH值 D.组织酶
答案
畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
答案
畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
A.腐败肉 B.条件可食肉 C.废弃肉 D.新鲜肉 E.病畜肉
答案
畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉（）
A.正确 B.错误
答案
可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）。
A.患水泡病的肉尸 B.体温正常的口蹄疫肉尸 C.有轻微病变的猪丹毒肉尸 D.全身结核但未消瘦的肉尸 E.在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸
答案
可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是
A.患水疱病的肉尸 B.体温正常的口蹄疫肉尸 C.有轻微病变的猪丹毒肉尸 D.全身结核但束消瘦的肉尸 E.在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸
答案
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可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）
可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是
可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是
中国大学MOOC: 处在僵直和后熟阶段的畜肉为（ ）
患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）
中国大学MOOC: 处在僵直和后熟过程中的畜肉为（ ）
患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化
如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？
下列畜肉中膻味最重的是（）。
下列畜肉中，（）的脂肪含量最高。
冻畜（禽）肉是指活畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀、加工后，在冷冻处理的肉（）
处于僵直期和后熟期的肉为（）
冻畜、禽肉是指活畜、禽宰杀加工后，在-18℃及以下冷冻处理的肉（）
下列蛋白质含量最高的畜肉是（）
肉尸后熟的食品卫生意义为（）、（）。
热性的畜肉是（）
对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（）
家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
由于禽肉比畜肉有较多的脂肪组织，所以禽肉比畜肉味道更鲜美、脆嫩。
死畜肉外观通常呈现
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