判断题

畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。

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从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级() 牲畜宰杀后后熟过程与畜肉中有关() 处于僵直期和后熟期的肉为() 影响畜肉后熟过程的主要因素是 患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化() 患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化 下列可影响畜肉后熟的因素为() 新鲜畜肉,肉质松软,手指按压后凹陷处不能即刻恢复或完全恢复() 下列因素中,能够影响畜肉后熟的主要是 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是()。 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是() 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是 下列选项中,影响畜肉后熟的重要因素是 新鲜肉的冷冻加工,要求肉的深层温度达到() 根据下表判断,肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8~6.26.3~6.6>6.7 新鲜肉的感官鉴别主要从()、()、()、()和()五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。 肉的成熟,肌肉在()作用下,糖元减少,乳酸增加,僵直变软,有弹性,嫩而多汁,易消化,这种变化称为肉的成熟,也叫后熟 检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准:一级鲜肉不超过()毫克,二级鲜肉不超过25毫克,变质肉超过25毫克
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