干制的过程是____？原料→①罨蒸②出晒③翻晒④漂洗→成品（）
A. ②①④③
B. ①③②④
C. ④②①③
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干制的过程是____？原料→①罨蒸②出晒③翻晒④漂洗→成品（）
A.②①④③ B.①③②④ C.④②①③
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干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程
A.加热 B.脱水 C.复水 D.失水
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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
A.必须腌渍 B.不需腌渍 C.刀法纯熟 D.刀工精细
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干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品（）
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每月凉晒和拆洗被套各一次、要在日光下翻晒（）小时。
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烹饪原料干制的目的是？
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酿酒原料在蒸过程中，原料开始吸水膨胀，蒸结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态（）
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动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
A.水泡 B.高温油膨化 C.低温油焐制 D.水泡
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干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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干制原料涨发：
下列为干制品原料的是（）
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
干货原料有多种干制方法，下面对干制方法的说明，正确的是（）。
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中药九蒸九晒的炮制方法为了节省人力，可以把九晒改为一晒或短晒或烘干。
干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。
干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
下列适宜制作植物干制原料的是（）
下列适宜清水漂洗法的原料是（）。
乾货原料有多种干制方法，下面对干制方法的说明，正确的是（）
普洱茶生产制造工芝是经杀青，()晒干制成晒青毛茶。
动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。
火腿属于干制加工性原料。
火腿属于干制加工性原料（）
蒸：原料的蒸烧煮称。
下列属于干制品加工性原料的是（）。
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