单选题

软炸菜,挂糊后一半先用(),让其初步定型。

A. 热油炸制
B. 高热油炸制
C. 温油炸制
D. 低油温炸制

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单选题
软炸菜,挂糊后一半先用(),让其初步定型。
A.热油炸制 B.高热油炸制 C.温油炸制 D.低油温炸制
答案
单选题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。
A.香黏糊 B.米粉糊 C.发面糊 D.脆炸糊
答案
单选题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、()、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等
A.米粉糊 B.脆炸糊 C.发面糊 D.酥炸糊
答案
单选题
“软炸猪肝”挂的糊是()
A.[A]蛋清糊 B.[B]蛋黄糊 C.[C]蛋泡糊 D.[D]脆皮糊
答案
单选题
干炸菜最适宜挂的糊是()
A.酥糊 B.全蛋糊 C.蛋清糊 D.水粉糊
答案
单选题
挂糊软炸料应()炸后掐去多余的部分,使其形态美观。
A.逐批下入 B.逐个下入 C.整批下入 D.单独炸制
答案
单选题
不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是()
A.菊花鱼 B.雪丽鱼条 C.脆皮鱼条 D.软炸鱼条
答案
单选题
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。
A.嫩滑 B.干爽 C.鲜嫩 D.外焦里嫩
答案
判断题
炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。
答案
单选题
炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也有不挂糊的),投入不同温度的油锅中,炸制成菜,配味碟的技法。
A.码味 B.上浆 C.拍粉 D.切配
答案
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