干海带水发的正确步骤是（）。
A. 去根部→净洗表面→清水浸泡→漂洗去杂质→清水浸泡
B. 去根部→漂洗去杂质→清水浸泡→浸洗表面→清水浸泡
C. 清水浸泡→去根部→漂洗去杂质→浸洗表面→清水浸泡
D. 清水浸泡→去根部→浸洗表面→漂洗去杂质→清水浸泡
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干海带水发的正确步骤是（）。
A.去根部→净洗表面→清水浸泡→漂洗去杂质→清水浸泡 B.去根部→漂洗去杂质→清水浸泡→浸洗表面→清水浸泡 C.清水浸泡→去根部→漂洗去杂质→浸洗表面→清水浸泡 D.清水浸泡→去根部→浸洗表面→漂洗去杂质→清水浸泡
答案
干海带水发的正确步骤是（）
A.去根部净洗表面清水浸泡漂洗去杂质清水浸泡 B.去根部漂洗去杂质清水浸泡浸洗表面清水浸泡 C.清水浸泡去根部漂洗去杂质浸洗表面清水浸泡 D.清水浸泡去根部浸洗表面漂洗去杂质清水浸泡
答案
干木耳水发的正确步骤是（）。
A.挑去杂质→摘蒂→清水浸泡→发透→漂洗→清水浸泡 B.挑去杂质→清水浸泡→发透→摘蒂→漂洗→清水浸泡 C.挑去杂质→清水浸泡→摘蒂→发透→漂洗→清水浸泡 D.挑去杂质→清水浸泡→漂洗→发透→摘蒂→清水浸泡
答案
干香菇水发的正确步骤是（）。
A.清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡 B.清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透 C.清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡 D.清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡
答案
干海蜇头水发的正确步骤是（）。
A.清洗表面→漂洗去杂质→清水浸泡→切丝→清水浸泡 B.清洗表面→清水浸泡→漂洗去杂质→切丝→清水浸泡 C.清洗表面→清水浸泡→切丝→漂洗去杂质→清水浸泡 D.清水浸泡→清洗表面→漂洗去杂质→切丝→清水浸泡
答案
干海蜇头水发的正确步骤是（）
A.清洗表面漂洗去杂质清水浸泡切丝清水浸泡 B.清洗表面清水浸泡漂洗去杂质切丝清水浸泡 C.清洗表面清水浸泡切丝漂洗去杂质清水浸泡 D.清水浸泡清洗表面漂洗去杂质切丝清水浸泡
答案
干贝水发的正确步骤是（）。
A.温水搓洗→摘去老筋→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透 B.摘去老筋→温水搓洗→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透 C.加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透→摘去老筋→温水搓洗 D.温水搓洗→去除杂质→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透
答案
蹄筋水发的正确步骤是（）。
A.用热水洗去油垢→开水泡→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸 B.开水泡→用热水洗去油垢→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸 C.开水泡→发透后用清水浸泡→用热水洗去油垢→加调料入蒸笼蒸 D.用热水洗去油垢→开水泡→加调料入蒸笼蒸→发透后用清水浸泡
答案
干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。
A.洗去污垢→温水浸泡→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软 B.温水浸泡→洗去污垢→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软 C.洗去污垢→温水浸泡→发透回软→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮 D.温水浸泡→发透回软→洗去污物→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮
答案
干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）
A.洗去污垢温水浸泡冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮发透回软 B.温水浸泡洗去污垢冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮发透回软 C.洗去污垢温水浸泡发透回软冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮 D.温水浸泡发透回软洗去污物冷水锅中焖煮去腥焖煮入味焖煮
答案
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水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。
干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发（）
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干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。
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