评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是
A. 酸价、pH、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是
A.酸价、pH、挥发性盐基总氮 B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺 C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺 D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值 E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()
A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮 B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺 C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺 D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值 E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）
A.奶类 B.鱼肉类 C.碳水化合物 D.脂肪类 E.维生素类
答案
感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）
A.鱼肉类 B.脂肪类 C.碳水化物类 D.淀粉类 E.粮谷类
答案
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。
A.感官指标 B.物理指标 C.化学指标 D.微生物指标 E.免疫学指标
答案
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。
A.过氧化物值 B.挥发性盐基总氮 C.酸价 D.铅 E.汞
答案
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。
A.挥发性碱基总氮 B.皂化价 C.K值 D.过氧化值 E.一甲胺
答案
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。
A.挥发性碱基总氮 B.皂化价 C.PH值 D.过氧化值 E.一甲胺
答案
嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）
A.罐头食品 B.冷冻食品 C.酒类 D.水产品
答案
我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）
A.TVBN B.三甲胺 C.K值 D.过氧化物值 E.碘价
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热门试题
下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。
食品腐败变质的鉴定指标包括（）
食品腐败变质的鉴定指标包括（）。
食品腐败变质的鉴定指标有( )
食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。
食品腐败变质的鉴定指标包括了（）。
影响肉类腐败变质的主要因素为（? ? ?）
下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。
我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
引起食品腐败变质的主要原因
引起食品腐败变质的主要原因（）
食品腐败变质的原因主要有（ ）。
怎么使肉类食品解冻？
引起食品腐败变质的主要原因是（）
引起食品腐败变质的主要原因是______。
食品腐败变质的最主要因素是()。
引起食品腐败变质最主要的原因是()
食品腐败变质
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