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食品的冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
判断题
食品的冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
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食品的冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
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动物性食品的铁吸收率高于植物性食品()
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判断题
各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。
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判断题
动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系,大都易腐烂变质()
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单选题
()只存在于动物性食品中,植物性食品中含有胡萝卜素
A.维生素K B.维生素E C.维生素A D.维生素D
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判断题
动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系,大都易腐烂变质()
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判断题
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植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的铁的吸收率()
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食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。
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食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开()
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所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品()
食品中脂肪的存在形式有的,如动物性脂防和植物性油脂()
一般来说,植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。()
一般来说,植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。( )
各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于()。
一般来说,植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。()
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求,应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,可以做到随意存放。
低温冷藏主要适用于易腐食品,如动物性食品、乳制品。
有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。
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各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理
大豆富含人体需要的八种必需氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。
调料有动物性、植物性、矿物性和()四大类。
用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分,相互混用。
植物性脂肪和动物性脂肪,所含热量是相同的。
香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类()
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