相关试题
换一换
鸿运酥馅心颜色是( )。
A.原色 B.本色 C.红色 D.黄色
答案
鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入( )原料。
A.黄油 B.牛油 C.奶油 D.猪板油
答案
五仁酥、枣泥酥、莲蓉酥都是因为馅心( )不同,形成不同的酥点。
A.原料 B.口味 C.调味 D.加工刀法
答案
下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是；馅心颗粒（）
A.宜大不宜小 B.宜整不宜碎 C.宜粗不宜细 D.细碎 E. F.
答案
轻馅品种是以突出坯料的特色为主，馅心与坯料的比例一般是馅心占（）
A.40%-50% B.60%-80% C.80%-90% D.10%-40%
答案
馅心
答案
()蒸饺馅心以素馅为佳。
A.玉米面 B.高粱面 C.小麦面 D.莜麦面
答案
熟咸馅是原料经()，烹制成熟后，再用作馅心。
A.刀工处理 B.手工处理 C.机械处理 D.冷冻处理
答案
馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。
答案
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅（）
答案
热门试题
调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（）
包馅点心( )的好坏,主要由馅心来体现的。
使用最多的一种馅心是（）。
在调制馅心时，搅拌的手法是（）
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序（）
馅心原料以（）为好
馅心的概念是什么？
馅心调制 名词解释
馅心按加工方法可分（）、（）。
苏小糖有心凤梨酥严格采用馅皮______的比例，我们保证每一颗凤梨酥能吃到扎实的凤梨原肉（）
传统“东江酿豆腐”中酿制的馅心是（）
()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
馅心按方法分类可分为:菜馅,肉馅。菜肉馆等（）
试述馅心的制作工艺。
馅心能丰富面点的( )品种。
制作馅心的虾仁最好选用( )。
成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后( ),不应有任何汁液或馅心流出来。
制作苹果酥条时，面坯放好苹果馅刷上蛋液后应放入__，再入烤箱烘烤（）
下列不属于面点馅心作用的选项是()。
下列不属于面点馅心制作的选项是（）
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