馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。

制作馅心应选用( )活蟹,去壳剥出蟹肉和蟹黄,再加工成馅。 鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。 甜馅原料以碎小为好,一般分为泥蓉和( )两种。 中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。 食盐可以增加馅心、茸丸的（）. 包制时，将馅心放在皮中间，收口要（） 鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入( )原料。 成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后( ),不应有任何汁液或馅心流出来。 鸿运酥馅心颜色是( )。 调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（） 包馅点心( )的好坏,主要由馅心来体现的。 熟咸馅是原料经()，烹制成熟后，再用作馅心。 成熟后的干果类馅心应组织细腻,切开后切口整齐,允许有少量的汁液或馅心流出来（） 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好 ( ?? )包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅（） 馅心的概念是什么？ 馅心调制 名词解释