相关试题
换一换
在调制馅心时，搅拌的手法是（）
A.顺一个方向搅拌 B.来回搅拌 C.胡乱搅拌
答案
调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（）
A.黏稠、易出汤 B.黏稠、不出汤 C.不柔软、发死 D.不易保存
答案
馅心调制 名词解释
答案
()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。
答案
调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是（）
A.加入芡汁 B.馅料与油脂 C.馅料与盐
答案
京式面点馅心调制一般比较喜欢加( )。
A.酱油 B.麻油 C.辣油 D.花椒油
答案
芝麻油在馅心调制中作重要的调味作用。( )
答案
在调制生肉焰时为增加馅心的卤汁可采用（）和（）两种方法。
答案
三丁包和叉烧包的馅心制作，是用（）的方法调制而成的。
答案
馅心调制适当与否,对成品成熟后的( )能否保持不变样有很大关系。
A.形态 B.质感 C.色泽 D.外观
答案
热门试题
豆沙馅的调制方法是怎样的？
下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是；馅心颗粒（）
轻馅品种是以突出坯料的特色为主，馅心与坯料的比例一般是馅心占（）
＞（）制作旸樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老，搅拌时有出水现象，会使馅质粗糙
馅心
()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
制作熟威馅心时要注意（）
馅心制作时应注意哪些要求？
()蒸饺馅心以素馅为佳。
鸿运酥馅心颜色是( )。
熟咸馅是原料经()，烹制成熟后，再用作馅心。
馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。
鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入( )原料。
()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅（）
( ?? )包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。
以下成型手法属于包馅法的是（）。
下列成形手法属于包馅法的是（）
包制时，将馅心放在皮中间，收口要（）
用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。
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