蛋糕容易“发”，是常常由于（）
A. 出炉后长时间放置于高温
B. 烤焙时间长
C. 蛋糕油脂含量太高
D. 蛋糕糖份含量太高
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蛋糕容易“发”，是常常由于（）
A.出炉后长时间放置于高温 B.烤焙时间长 C.蛋糕油脂含量太高 D.蛋糕糖份含量太高
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人们在谈论积累和消费的关系时，常常用“蛋糕”打比方，一是“把蛋糕做大”，再是“把蛋糕切好”。“把蛋糕切好”说的是（）
A.正确处理积累和消费的关系，要恰当安排二者的比例关系 B.正确处理积累和消费的关系，首先要扩大积累 C.消费是生产的动力，只有增加消费，才能“把蛋糕切好“ D.正确处理积累和消费的关系，从根本上说就是要发展生产，增加国民收入
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蛋糕的起发是利用鸡蛋的（）
A.碳气 B.空气 C.胶粘性 D.乳化性
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（）油脂蛋糕中由于油脂含量较高,制品容易成熟,所以一般选择大、高的模具。
答案
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具（）
答案
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分 B.鸡蛋成分 C.面粉成分 D.蛋制品的品种
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学生背诵课文时常常是开头、结尾部分容易记住，中间部分容易出错。这主要是由于（）。
A.前摄抑制 B.倒摄抑制 C.缺乏提取中介 D.既有前摄抑制也有倒摄抑制
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为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）
A.随便放置 B.放在热而潮湿的地方 C.放在干燥阴凉处 D.与旧产品放在一起
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（）"728..蛋糕制作过程中，面糊容易起筋，蛋糕制品不够疏松和膨大的原因是
A.用量过多 B.使用了高筋粉 C.使用了低筋粉 D.糖用量过少
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烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（）
A.内部色深 B.表面色淡 C.表面柔软 D.内质千硬
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＞在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发
造成烤熟的蛋糕表皮太厚很可能是由于()。
面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过（ ）在搅拌过程 结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀的。
你常常生气而且容易激动（）
水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）
在选择适合油脂蛋糕的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，，就不宜选择过大、过高的模具（）
学生背诵课文时常常是开头.结尾部分容易记住，中间部分容易出错，这主要是由于在回忆中间部分内容时受到了（）
容易计较小事，常常弄得心情郁闷（）
常常急燥易怒，容易情绪化（）
乳化剂蛋糕打法程序同清蛋糕一样，只是在蛋糖打松发后加入乳化剂（）
教学重点即学生常常容易误解和不容易理解的部分。
代谢性碱中毒常常伴发:
代谢性碱中毒常常伴发（）
（）蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕（）
何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
A型行为类型的人容易好发（） C型行为类型的人容易好发（）
蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
发绀是由于
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