什么是熟炒？

关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。 熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。 滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是 （）。 煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。 什么是炒？炒有几种烹调方法？ 熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。 什么是炒？ 什么是后熟作用？ 滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。 什么是抓炒？ 什么是抓炒 44“芹菜炒肉丝”色泽美观，质地脆嫩，对芹菜的初步熟处理应采用（） 砂炒穿山甲时，炒至什么程度出锅砂炒穿山甲时，炒至什么程度出锅（） 什么是干煸炒？ 什么是“五熟”、“三能” 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。 简述蒸炒润湿时料胚结团，致使炒后熟胚生熟不匀的原因。 简述蒸炒润湿时料胚结团，致使炒后熟胚生熟不匀的原因