油炸菜点的油脂温度控制在

油炸过程中油脂发生哪些化学变化？ 菜点生产控制要求具有（） 用于油炸食物的油脂，可反复在高温下使用。 挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。 菜点质量控制的方法是（）。 传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。 菜点质量阶段流程控制法控制的阶段是（）。 马钱子的油炸温度为（　　）。 下列油脂中,在油炸食品工业中占主要地位的是? 菜点质量管理首先必须抓好（）的控制。 汉晋时期，相传河北古菜（）是用植物油炸制而成。 油脂混合罐的温度一般要求控制在（） 干炸小黄鱼这道菜的制作过程需要腌制和油炸。 食品工业要控制油温在下面那个温度作用，并且油炸油不易长期使用（） 菜点生产过程控制的主要万法是（） 油炸炉，油温应控制在（）以内，油温设置温度建议为（），每个门店应根据自己的实际情况调整设置温度 控制菜点质量的方法有阶段流程控制法、岗位责任控制法和重点控制法。 烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。 计算菜点成本，必须首先汁算菜点的成本（） 天然油脂没有确定的熔点和凝固点，而仅有一定的温度范围（）