能加工成菜软和郊菜只有菜芯。

一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（） 菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是27元（） 菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软的净料率为27％。 现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成（） 现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成（） 山东菜素有“北方代表菜”之称，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。（ ） 官府菜主要包括孔府菜、（）、随园菜和红楼菜。 西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。 浙江菜系简称浙菜，由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成，其中以宁波菜为代表。 山东菜以济南菜、胶东菜为主组成，孔府菜自成体系，代表菜有（）。 加工叶菜类要（） 加工叶菜类要（） （）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。 广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，尤以广州菜最具有代表性。（) 热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（） 寺院菜主要包括道观菜和寺庙菜（） 西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。