什么是水发？
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什么是水发？
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水发的基本原理是什么？
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可采用盐发、油发、水发、混合发的干货原料是（）
A.鱼信 B.鱼翅 C.熊掌 D.蹄筋
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既适合油发又适合水发的原料是（）。
A.鱼翅 B.香菇 C.玉兰片 D.蹄筋
答案
水发是（）最后完成涨发的终结过程。
A.盐发 B.漂发 C.浸发 D.蒸发
答案
水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
答案
干贝水发的正确步骤是（）。
A.温水搓洗→摘去老筋→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透 B.摘去老筋→温水搓洗→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透 C.加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透→摘去老筋→温水搓洗 D.温水搓洗→去除杂质→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透
答案
蹄筋水发的正确步骤是（）。
A.用热水洗去油垢→开水泡→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸 B.开水泡→用热水洗去油垢→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸 C.开水泡→发透后用清水浸泡→用热水洗去油垢→加调料入蒸笼蒸 D.用热水洗去油垢→开水泡→加调料入蒸笼蒸→发透后用清水浸泡
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水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。
答案
泡发广肚既可水发又可（）。
A.油发 B.蒸发 C.火发 D.煮发
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热门试题
油发的终极阶段是复水。
干海带水发的正确步骤是（）。
干香菇水发的正确步骤是（）。
干木耳水发的正确步骤是（）。
油发的终极阶段是复水（）
干海带水发的正确步骤是（）
适合于水发的原料是（）
水戗发戗
涨发分为水渗透涨发法和（）。
水发可分为冷水发和碱水发两种。
干货原料涨发加工时要先水发后碱发（）
适合水油混合涨发的原料是（）
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。
干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发（）
什么是油发？
什么是漂发？
水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。
干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。
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