爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜（）

冀东南菜，以保定为代表，是冀菜中最大的流派。其主要特点是选广泛，以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主。重色、口味香、重套汤;讲究明油亮芡、旺油爆汁，烹调方法擅长炒、溜、炸、烹、爆、拔、蒸、炖、烧等。代表特色菜有（） 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。 糖醋鲤鱼、油爆双脆是()代表菜 英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。 新鲜创的特点是损伤时间短，创内存有（）。 上午光线的主要特点是时间短、变化快 山东菜的特点是：__________。 福州菜的特点是？ 宫廷菜的特点是（）。 福州菜的特点是？ 孔府菜的特点是（ ）。 美式菜特点是油少，以清谈、甜酸、鲜嫩、焦香为适口。（) 英式菜特点是油少，以清谈、甜酸、鲜嫩、焦香为适口。（) 鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅成菜。 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。 生炝菜质感特点是（）。 拌菜的口味特点是（）。 法国菜的特点是（ ） 法国菜的特点是()。