熬制巧克力汁时,观察其稀稠度的方法是( )。
A. 用搅拌棒挑起观察
B. 用手沾一下汁感觉
C. 在案台上放几滴汁,等冷却后观察
D. 将少量的汁取出,等冷却后观察是否变硬
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熬制巧克力汁时,观察其稀稠度的方法是( )。
A.用搅拌棒挑起观察 B.用手沾一下汁感觉 C.在案台上放几滴汁,等冷却后观察 D.将少量的汁取出,等冷却后观察是否变硬
答案
熬制巧克力计司时，观察其稀稠度的方法是（）
A.用搅拌棒挑起观察 B.用手沾一下汁感觉 C.在案台上放几滴汁.等冷却后观察 D.将少量的汁取出.等冷却后观察是否变硬
答案
（）巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。
答案
简述皮冻汁是如何熬制的？
答案
制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。
A.火候 B.味道 C.澄清度 D.浓稠度
答案
巧克力汁又称巧克力（）
A.少司 B.沙司 C.酱 D.膏
答案
早餐白粥的熬制应稠度适中，大米和水的比例约为（）
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答案
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答案
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A.水 B.糖水 C.蛋清 D.奶油
答案
熬制奶油其目的是()。
A.尽量使奶油中的水分降至最少 B.溶化配料 C.高温消毒 D.增加成品的松软度
答案
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稀糊状或稀汁样便见于（）。
稀糊状或稀汁样便见于
（）胶有多种颜色，其黏稠度较稀，坚韧性最弱。
表示油料稀稠度的主要指标是()。
彩油胶有多种颜色，其粘稠度较稀，（）性最弱。
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调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用()。
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