制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（ ）后立即捞出 原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。 （）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法（） 采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热（） 焦熘里脊的质感特点是（）。 烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。 食盐可以调节原料的质感，增加其脆嫩度（） 滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法（） 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（） 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（） 滑炒是将经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以对汁或勾芡的方法制熟成菜的烹饪技法（） 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜 制作炒腰花时应采用芡汁（） 烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。 鲜熘鸡丝熘油时的油温应是（）。 （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色