相关试题
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用作热炝的腰片，在烫制时应加入（），以去除骚味。
A.葱段 B.葱段 C.葱段 D.葱段
答案
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
A.葱段、姜片、辣椒面 B.葱段、泡椒、花椒面 C.葱段、红油、胡椒粉 D.葱段、姜片、绍酒
答案
热炝腰片之腰片烫熟后必须（）拌入调料。
A.浸漂后 B.晾凉后 C.趁热时 D.冷冻后
答案
猪腰加工时要完全去除中间（）的腰骚部分。
A.红色 B.白色 C.紫色 D.黄色
答案
海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的
A.花椒 B.花生 C.辣椒 D.大料
答案
在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。
A.10～15分钟 B.25～30分钟 C.40～45分钟 D.55～60分钟
答案
热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）
A.热水；不加味料 B.沸水；不加味料 C.热水；蘸味料 D.沸水；蘸味料
答案
热炝菜味型一般由()和()两类组成。
A.咸味料；鲜味料 B.咸味料；香辛料 C.基本味料；咸味料 D.基本味料；香辛料
答案
软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。
A.油和盐 B.碱和盐 C.醋和油 D.醋和盐
答案
软兜鳝鱼的氽烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品
A.油和盐 B.碱和盐 C.醋和油 D.醋和盐
答案
热门试题
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）
()白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。
烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜
滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成
滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成
滑炝使用的热料油一般是( )和花椒炸制而成。
白切肉在煮制肉料时,应加入 ( )等调料去腥增香。
热炝工艺是指将原料在沸水中（）后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。
病室有尿骚味，多为水肿病晚期（）
氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（）
烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。
制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。
在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味
炝菜必须使用热（）油。
氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（）
氽烫鳍鱼时加入食盐，有利于（）
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
制备红茶时要先把茶杯烫热（）
烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。
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