食盐可以调节原料的质感，增加其脆嫩度（）

食盐可以增加馅心、茸丸的（）. 推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。 直切适用于脆嫩的植物性原料。 下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。 食盐属于（）烹调原料。 （）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象（） 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比想象（） 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（） 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（） 酱制菜原料（）的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红 过油后的原料具有滑嫩或的质感（） 肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。 冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。 适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（） 用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在（） 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。 菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。