（）明炉烤就是将腌制过的原料放在明火上加热至闷熟皮脆

（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。 将原料渣油送入加热炉的是（）。 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天（） 关于明炉烤的正确叙述是（） 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。 芝士红薯放（）炉烤制时，每盘最多烤（）个 烤是把原料放在火上使其成熟的加工方法，温度能达左右（） 加热炉发生闷炉时如何处理？ 加热炉发生闷炉时如何处理 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。 加氢原料带水严重时，将导致加热炉负荷（） 烤有明炉烤和挂炉烤两种，他们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同（） 将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。 将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。 根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。 面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）、荷叶分层包裹起来 面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）、荷叶分层包裹起来 利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。 原料带水严重时，反应压力将突然（），加热炉负荷增大。