为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（）

根据生产配方中添加的原料不同，油脂蛋糕可分为（） 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求（） 乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（） 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（） 蛋糕制作的总水量是指配方中蛋和添加水的总和。 在戚风蛋糕中，为了增加蛋白的起泡性和稳定性，可以添加几滴柠檬汁 蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。 （）具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（） 调香味烟叶在配方中起谐调、改善香味的作用。 在香皂的配方中，能改善产品外观的物质有（） 调香味烟叶在配方中起谐调、改善香味的作用（） ( )风味蛋糕具有风味独特,质地紧密的特点。 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。 调味烟叶在配方中起谐调、改善香味的作用，一般（） 我国较有名的风味蛋糕有巧克力核桃蛋糕等（） 餐具洗涤剂的配方中，既（作为主活性物质）起到去污、起泡的作用，又具有增稠的作用（） 调香味烟叶在配方中起谐调、改善香味的作用，一般（） 新鲜的蛋浓厚蛋白多，稀薄蛋白少，因而起泡性差；陈旧的蛋浓厚蛋白少，稀薄蛋白多，因而起泡性好（） (）浓厚蛋白多，稀薄蛋白少，故起泡性好。